《7天粤式家常菜全攻略｜广东菜一周菜谱（附详细做法）》
【开篇导语】
"粤菜，是中华美食的璀璨明珠，更是南方家庭的餐桌常客。"在广东生活过的朋友都深有体会，从清新的时蔬到鲜嫩的河鲜，从醇香的汤羹到精致的点心，粤菜以"鲜"为魂，以"清"为骨，将食材本味发挥到极致。今天，我们精选7道经典粤菜家常做法，从 Monday 到 Sunday 完整覆盖，让您足不出户也能体验地道广府风味。文末附赠粤菜烹饪小贴士，助您轻松掌握"镬气"秘诀！
【周一：清蒸石斑鱼】
食材清单：
主料：新鲜石斑鱼1条（约1.5kg）
辅料：姜片10片、葱段2根、蒸鱼豉油50ml
调料：料酒20ml、盐3g、白胡椒粉2g
烹饪步骤：
1. 鱼身两面斜刀切3mm深度的花刀（刀口深度不超过鱼肉厚度1/3）
2. 鱼腹塞入姜片，鱼身铺满切好的葱段
3. 烧开清水，鱼放入蒸盘，大火蒸8分钟（视鱼大小调整）
4. 取出倒掉腥水，重新铺新葱段
5. 淋蒸鱼豉油，撒白胡椒粉
6. 烧热油至冒烟，浇在鱼身上激香
【周二：白切鸡】
秘制三步法：
1. 水温控制：三浸三提法（水温保持85℃）
2. 冰镇技巧：鸡出锅后立即浸冰水3分钟
3. 调味公式：姜葱油（姜葱+热油+生抽+香油）
详细流程：
- 三黄鸡1只（约2kg）提前浸泡30分钟去血水
- 冷水下锅，加姜片、葱结、料酒
- 水沸后转中火保持微沸状态
- 蒸制时间：整鸡18分钟，半只鸡12分钟
- 冰镇后斩件，蘸料配姜葱油（3:1:1:1）
【周三：豉汁蒸排骨】
选料要点：
- 排骨选用肋排（第三至第五肋骨段）
- 豆豉必须选用广东阴豆豆豉
黄金配比：
排骨300g → 豆豉30g（剁细）→ 生抽20ml
→ 蚝油15ml→ 生粉10g→ 白糖5g
→ 蒜末10g→ 姜末5g→ 洋葱碎5g
→ 清水50ml→ 香油3滴
蒸制技巧：
1. 排骨用牙签扎孔更易入味
2. 腌制时间不少于2小时（冷藏过夜更佳）
3. 蒸锅水开上锅，大火蒸12分钟
4. 出锅前淋热油激香
【周四：老火靓汤（西洋菜陈肾汤）】
养生配方：
主料：西洋菜200g、陈肾（猪横脷）2个
辅料：干贝10粒、陈皮1角、蜜枣3颗
调料：姜片3片、盐适量
熬汤秘诀：
1. 陈肾提前浸泡2小时去腥
2. 干贝冷水泡发，陈皮用温水冲洗
3. 砂锅大火煮沸后转小火慢炖1.5小时
4. 西洋菜最后10分钟下锅（保持翠绿色）
5. 调味时先尝后放，忌过量加盐
【周五：广式腊味煲仔饭】
灵魂搭配：
腊肠200g、腊肉150g、腊鸭胸100g
配菜：胡萝卜半根、玉米粒50g、青豆30g
米饭：泰国香米1.5杯（提前浸泡30分钟）
制作流程：
1. 砂锅底部抹油，铺腊味片
2. 米饭平铺，均匀淋生抽（生抽:老抽=3:1）
3. 加开水至米面平，撒葱花
4. 大火煮沸后转小火焖8分钟
5. 开盖淋热油，盖盖焖2分钟
6. 出锅前撒炸蒜末、香菜
【周六：叉烧包】
面皮配方：
中筋面粉300g、温水160ml、酵母3g
发酵粉5g、糖5g、盐3g、猪油15g
叉烧馅秘方：
主料：梅花肉500g
腌料：叉烧酱80ml、蚝油20ml
调料：蜂蜜15ml、料酒10ml、五香粉2g
配料：蒜蓉10g、姜末5g、白芝麻适量
制作要点：
1. 面皮发酵至2倍大（夏季约40分钟）
2. 叉烧肉切薄片（厚度0.3cm）
3. 包制时收口捏紧，顶部留小口
4. 蒸制时间：中大火12分钟，关火焖3分钟
【周日：及第粥】
经典组合：
猪杂：猪肝50g、猪粉肠100g、猪粉条50g
配料：鲜鱼片30g、生菜心2棵
调料：猪骨汤500ml、盐适量、胡椒粉少许
熬煮技巧：
1. 猪杂提前用盐、料酒、淀粉抓洗
2. 粉肠焯水去腥，切片后过油
3. 粥底用猪骨熬制4小时（加姜片）
4. 粥滚后下猪杂，烫熟后捞出
5. 最后放入粉条、鱼片，烫熟关火
6. 撒胡椒粉，配姜丝、葱花
【粤菜烹饪小贴士】
1. 镬气三要素：热锅、冷油、大火
2. 粤式调味口诀："咸甜酸辣次第来，七分咸淡三分鲜"
3. 食材处理原则：
- 肉类：逆纹切，冷处理（切肉时保持冷藏）
- 蔬菜：现洗现切，保持脆嫩
- 腐乳：红方提鲜，白方去腥
4. 火候控制表：
- 清蒸：鱼眼凸起即熟（约8分钟/500g）
- 焖煮：时间=重量（克）÷100×15分钟
- 爆炒："锅冒烟，菜断生"（约30秒）
这7道经典粤菜，从早茶到夜宵，从荤素搭配到养生汤品，完整呈现了粤菜"食不厌精，脍不厌细"的精髓。建议收藏本文，搭配《粤式厨房工具清单》和《食材采购指南》，让您轻松复刻地道风味。文末互动：您最想尝试哪道菜？欢迎在评论区留言，点赞前3名将获得定制版粤菜调味料包！
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发表于 2026-03-12 。